大豆磷脂也可作为食用香料的微胶1囊壁材，可以与脂质体柔和而稳定地形成微胶1囊。磷脂还用以改进粉末产品在液体中的润湿度和分散度的加工工艺，通称为速溶化。作为速溶剂，磷脂能帮助调低润湿和分散速度太快的粉末在液体中的水合作用，如豆奶粉等。由于这些亲水性粉末在添加到水中时会迅速的润湿，形成外湿内干，在混合时容易出现结块。为使粉末得到适度的溶化，可添加ＨＬＢ值较小、亲水性较好的卵磷脂，如含少量三甘油脂的大豆磷脂，以降低粉末的润湿速度，使其在混合时不会结块。ＰＣ含量较高的卵磷脂也可用以改进疏水粉末的润湿度和分散度。如具有类脂表面的全脂奶粉，采用极性较高，ＨＬＢ值大，亲水性较好的磷脂，可消除脂肪与水之间的互相排斥性，使产品得以迅速地润湿和分散于液体中。